lúc tham gia vào Du Lịch Phú Quốc, tâm lý đa dạng du khách mong muốn sẽ tậu nhiều hải sản, quà cáp ở Phú Quốc. Và 1 đặc sản mà đa dạng du khách vẫn cực kỳ qua tâm lúc du lịch Phú Quốc đó là nước mắm phú Quốc. Nước mắm Phú Quốc có gì đặc biệt:
Nước mắm lấy ra lần đầu tiên gọi là nước mắm nhỉ (hoặc nước mắm nhĩ). Thường nước mắm nhỉ mang độ đạm từ 25 -28 độ đạm, với vị ngọt đạm, mặn dịu, không gắt. các lần kéo rút sau thì độ đạm giảm dần. Người ta dùng phương pháp "kéo rút liên hoàn" để tăng độ đạm và hương vị của nước mắm. Phần chượp đã được kéo rút kiệt đạm sẽ được đem "nấu" với nước muối để tận dụng tối đa lượng đạm còn lại, bã lọc tiêu dùng khiến phân, phần nước lọc được tiêu dùng để kéo rút qua những thùng chượp mang độ đạm nâng cao dần để với được nước mắm có chất lượng và độ đạm mong muốn.
Ở Phú Quốc người ta mang thể lấy được nước mắm sở hữu độ đạm cao tới 40-50 độ đạm do phương pháp kéo rút – phơi nắng lặp lại phổ biến lần trong thời gian dài tới 12 tháng hoặc hơn, khiến phần dịch được cô đặc dần lại. những chiếc nước mắm thương phẩm trên 60oN thường được chế biến bằng phương pháp cô đặc chân không. bí quyết cô đặc kiểu này khiến mất bớt những chất dễ bay khá khiến nước mắm cái này có mùi dịu hơn.
Nước mắm Phú Quốc – Phan Thiết – Nha Trang khác nhau điểm nào?
Do thành phần và nguồn nguyên liệu, thời gian chế biến mà mùi vị, màu sắc của các cái nước mắm này khác nhau. Nước mắm Nha Trang sở hữu màu vàng sáng ánh đỏ. Nước mắm Phan Thiết do kèm nguồn cá tạp bắt buộc mang màu vàng nhạt ánh xanh, mùi đậm. Nước mắm Phú Quốc nguyên liệu lúc chế biến thường cho thêm vài trái thơm hoặc mít và phơi nắng phổ biến nên nước mắm sở hữu màu nâu cánh gián và mùi vị dịu hơn. ngoài miền Bắc còn có nước mắm Cát Hải được chế biến theo bí quyết đánh khuấy, có thêm nước lã trong công đoạn chế biến và ko gài nén. cách Cát Hải cho nước mắm mang độ đạm thấp, hương vị kém nước mắm chế biến bằng bí quyết cài nén ở phía Nam, tuy nhiên nó có điểm mạnh là thời gian chế biến ra nước mắm ngắn.
Trong thành phần của nước mắm với đựng đủ những axít amin thiết yếu, nhưng do hàm lượng muối bão hoà trong ấy tương đối cao (250-300g / lít) phải ko thể sử dụng nước mắm như một nguồn sản xuất đạm chính được. Thử tính trường hợp một ngày 1 người chấm và nêm vào canh, những món mặn chừng 30ml nước mắm chiếc ngon (25-30oN) thì lượng đạm sản xuất chưa tới 1g.
Đặc sản Phú Quốc Nước Mắm Phú Quốc
trường hợp là nước mắm nguyên chất, chưa pha chế, độ đạm càng cao thì vị càng ngon. Nhưng sở hữu nước mắm thương phẩm trên thị trường thì điều này chưa chắc đúng. sở hữu nghĩa là vị càng ngon chưa chắc đạm cao và ngược lại. Tại sao như thế? Đạm cao chưa chắc ngon bởi vì nước mắm mang thể được bỏ thêm chất tăng chỉ số độ đạm như urê.
Để khiến cho nước mắm Phú Quốc "ngọt đạm" hơn và vị mặn dịu hơn người ta hay cho thêm bột ngọt. Trong bột ngọt mang chứa gốc amin phải nó cũng làm cho nâng cao chỉ số độ đạm. Thực tế nhiều nước khác như Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản,… sản phẩm nước mắm (fish sauce) của họ ko ghi độ đạm nhưng mùi nhẹ không nồng và vị tương đối ngon. Xét trên phương diện gia vị – nước chấm của họ mang vẻ thực tế hơn ta, bởi với nước chấm và gia vị thì tính ngon, hợp khẩu vị là bậc nhất, còn độ đạm chỉ có tính kỹ thuật.
Xét trong điều kiện ko mang biện pháp kiểm soát hữu hiệu như ngày nay, nước mắm "cao đạm" tràn lan thì nhận định trên càng xác thực hơn. Vậy làm sao biết nước mắm nào ngon? trường hợp bạn là người sành ăn thì chắc cũng đồng ý là nước mắm – đúng ra là nước chấm – ngon hay ko phụ thuộc … người pha chế và biến đổi tuỳ theo món ăn.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét